La “Cecina de Villarramiel” es una
pieza cárnica curada y adobada, de caballo mayor, elaborada en exclusiva en el municipio de Villarramiel,
siguiendo la tradición de muchos años de historia. Su fama ha
trascendido el mercado local y actualmente comienza a disfrutar del
reconocimiento internacional. Es un
producto de calidad, notorio y reconocido.
ANTECEDENTES
Son muchos los relatos en los que aparece la cecina a lo largo de la historia.
Pero aparte de estos relatos, es de sobra
conocido el arte de curar las carnes para su conservación, desde
siempre, cuando la alimentación (su consecución) era un objetivo
prioritario para sobrevivir sin penurias.
Las técnicas eran diversas: “neveras
naturales” allí donde nevaba, salazones, aceites y la curación al aire
libre en relación con productos cárnicos. La carne era un producto
esencial en la alimentación y la técnica de curación era la más barata
por lo cual era la más utilizada. Y en todas las carnes: cerdo, vaca,
caballo y chivo. Y se han nombrado éstas porque son las carnes curadas
con resultados (cecinas) muy similares.
REFERENCIAS HISTÓRICAS DE LA CECINA DE VILLARRAMIEL
La Tierra de Campos, “comarca” donde se ubica Villarramiel, no fue ni es ajena a lo dicho.
PASCUAL MADOZ, en su
Diccionario geográfico, estadístico e histórico de España y sus
posesiones de ultramar… (1850), en su tomo Castilla y León: Palencia;
nos da “pistas” sobre la historia de la Cecina de Villarramiel, que por
cierto corre paralela a la otra gran industria (histórica también) de
dicho municipio: el curtido de pieles.
* Los numerosos
arrieros, o “trajineros”, que con sus carros ejercían de transportistas y
de comerciantes, utilizando, lógicamente, caballería mular
* Y en esa relación curtidores-trajineros, la
actividad inicial de los curtidores que por aquél entonces se basaba,
entre otros productos, en fabricación de guarnicionería (o arreos,
arneses, para la caballería), la cual, bien se puede presumir, que tenía
como destino –en parte- tanta caballería de la villa
* Es decir, la existencia de caballería,
inicialmente mular, es consustancial a la historia de Villarramiel
Finalmente, cabe
suponer, en relación con lo citado anteriormente y en los antecedentes,
que tarde o temprano, se iba a establecer la segunda relación
caballería-elaboración de cecina.
No se ha encontrado, hasta la fecha, mucha
historia antigua escrita sobre la elaboración de Cecina de Villarramiel,
lo cual no significa que no se elaborase, al menos desde el siglo XIX
mencionado.
Se dispone aún de fuentes documentales
pero…orales, es decir, nuestros mayores –ya muy ancianos- son aún
testigos de una actividad que ejercieron (los Caballero, por ejemplo) y
que se viene desarrollando, hasta donde llega su memoria, desde el
citado siglo XIX.
Ya metidos de lleno en el siglo XX, se empieza a
disponer de cierta información escrita que corrobora lo dicho hasta
ahora: los tratantes de mulas que existían en Villarramiel (en una fecha
determinada), el inicio “oficial” de la salazón de carnes y la
industrialización de dicha actividad.
Así, las referencias encontradas son bastantes
pero repetitivas (año a año) ya que proceden del Archivo Municipal del
Ayuntamiento de Villarramiel, por lo que se muestran algunas relevantes a
modo de ejemplo y demostración de la existencia de la actividad
cecinera.
En los años 40 y 50 la actividad cecinera de
Villarramiel sufre un gran apogeo. Algunos lugareños hablan de hasta 30
negocios (familiares) abiertos.
A partir de los 80, el descenso de elaboradores
de cecina es importante por causas diversas, fundamentalmente de
mercado (competencia y menor demanda).
NOTORIEDAD: PRODUCTO RECONOCIDO
* La cecina de
Villarramiel es reconocida en el mercado por su nombre y por su calidad.
La apertura de mercados internacionales (Italia, Japón, Portugal) lo
ratifica.
* La página web de referencia de la gastronomía
castellana (www.patrimoniogastronomico.com) hace mención expresa a ella.
* La publicación “Inventario de alimentos
tradicionales de España” e “Inventario de productos tradicionales de
Castilla y León” por supuesto recogen la historia y características de
esta cecina de equino.
* Aparece en todas las páginas web oficiales de turismo y gastronomía de Castilla y León y Palencia
* En Apuntes Palentinos (1983) aparece en el capítulo de gastronomía
* Forma parte del programa de promoción de
alimentos de Palencia (Servicio de Fomento de la Diputación Provincial
de Palencia) desde su puesta en marcha.
Visita:
www.ventadececina.es