En España es casi un tabú, un
alimento difícil de encontrar que, sin embargo, derrocha propiedades
nutricionales
“Si te gusta la carne, te va a
gustar más que otras”. El que habla es David, acompañado de su hijo, que acaba
de pagar con un billete de 50 euros cuatro kilos de filetes tamaño XL, otro
kilo de corte algo más pequeño y rosado y seis hamburguesas caseras. Mientras
recoge las vueltas, explica que viene desde Valdemoro -a casi 30 kilómetros- a
esta carnicería especializada de Vallecas con la intención de aprovisionarse
para toda la semana. Lo que acaba de comprar es carne de caballo y depotro .
“Se la recomendaron a mi suegro por
un tema de anemia y ya que compré para él, compré para nosotros”, explica
mientras su hijo adolescente asiente con la cabeza y azuza: “Está más tierna y
tiene más sabor”. Lo mismo opina Loli, vecina del barrio, que lleva comiendo
este producto en sus más diversas formas desde la infancia. “Es que yo soy de
pueblo”, se justifica, como si hiciera falta. Son una minoría.
El consumo de
carne de caballo en España se sitúa entre el 0,1 y 0,2 % del total a pesar de
que está demostrado que contiene menos calorías y grasas que la de ternera,
además de ser una excelente fuente de hierro y zinc. En concreto, una ración
aporta 10 mg de hierro cuando la cantidad diaria recomendada (CDR) está en 10
mg para los hombres y 18 para las mujeres, según datos del Ministerio
de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. En cuanto al zinc, son 9 mg
por ración (15 mg como CDR). Por ello, la carne de caballo está especialmente
recomendada a personas con anemia y con el sistema inmune deprimido.
"La carne de potro es más
saludable que la de vacuno porque contiene un mayor porcentaje de ácidos grasos
omega-3. Asimismo, es muy rica en vitamina B y muy tierna, lo que la hace muy
apropiada en dietas dirigidas a niños, deportistas, mayores y personas con
anemia", asegura en su tesis doctoral María Victoria Sarriés, profesora de
la Universidad de Navarra, especializada en procesos y productos agroalimentarios.
Su precio, además, es algo más bajo que el de la ternera (entre 6 y 7 euros el
kilo); y España, como uno de los países europeos con mayor número de caballos,
no tiene problemas de abastecimiento.
En 2015, había censados en España
más de 636.000 equinos, según el Ministerio de Agricultura. De ellos, menos de
un 10% estaba destinado a la obtención de carne, un porcentaje pequeño pero que
aumenta paulatinamente cada año. En 2014, se produjeron en España más de 11.000
toneladas -contabilizadas como peso en canal, es decir, con el animal limpio,
sin vísceras, cabeza ni extremidades-, más del doble que hace 10 años. Sin
embargo, la gran mayoría de esas cifras terminan fuera de nuestras fronteras,
principalmente en Francia e Italia, donde el consumo de carne equina es
habitual y no soporta los prejuicios y tabúes que sí se dan actualmente en
España. ¿Por qué no la zampamos con alegría?
“La carne de caballo no era una
comida extraña para los españoles hace unos cuantos años, pero hoy choca con
una imagen de un animal que no se asocia a la producción industrial, a la cría
para carne”, asegura Cecilia Díaz Mendez, directora del grupo de investigación
en Sociología de la Alimentación de la Universidad de Oviedo. Los datos al
respecto son claros; más del 50% de las explotaciones de ganado equino están
destinadas a las prácticas ecuestres y al uso particular o no comercial. El
caballo tiene en España la imagen de animal dedicado a la equitación y al ocio,
un lugar demasiado alejado de los escaparates de las carnicerías.
El
caballo tiene en España la imagen de animal dedicado a la equitación y al ocio,
un lugar demasiado alejado de los escaparates de las carnicerías
Este desapego tiene raíces. Los
equinos han sido mucho más valorados como montura, por lo que históricamente
comerlos sin una necesidad acuciante estaba mal visto en las sociedades
occidentales. Según narra el antropólogo Marvin Harris en su libro Bueno
para comer, en el 732 d.C el papa Gregorio III escribía a san Bonifacio,
apóstol de los germanos, ordenando que acabase con la costumbre de la hipofagia
-comer este tipo de carne- entre los suyos, imponiéndoles si es necesario “un
castigo adecuado con todos los medios que -con la ayuda de Cristo- tengas para
impedirlo”. Según Harris, el caballo era percibido como un animal noble, mucho
más válido para ganar batallas que para echar al puchero, por lo que desde las
propias instituciones se intentó frenar su consumo.
Además, en España y en otros muchos
países la carne equina tiene una fuerte connotación negativa, ya que su consumo
se relaciona a pobreza o a épocas de penurias económicas. En ese contexto, la
carne del caballo que ya no era útil servía para alimentar a las familias y en
épocas de escasez de vacuno o porcino había que recurrir a los equinos en unas
condiciones que nada tenían que ver con la de los animales que se comercializan
actualmente.
Estas condiciones de insalubridad
han cambiado, como clama Luis Miguel Martínez, dueño de la carnicería
especializada en el madrileño barrio de Vallecas, que defiende que la de
caballo es en la actualidad una de las carnes menos adulteradas y con mayores
controles gracias a dos factores: "la puesta en marcha del llamado
‘pasaporte’, en el que figuran toda la información sobre la salud del caballo y
los tratamientos médicos que ha recibido; y que, al tener menos demanda, la
carne de equino está alejada de los grandes canales industrializados y se
convierte en un producto más local y artesanal". Él lleva más de 30 años
vendiéndola en este local que heredó de sus tíos y se sabe de memoria los
beneficios nutricionales de lo que tiene tras el mostrador. Observa los
temores, pero también la curiosidad. “Rara es la semana que no vienen cinco o
seis clientes a probarla por primera vez, al menos uno al día”, explica
mientras se emplea con el cuchillo. Según dice, el que la prueba siempre
repite.
Fuente: El Pais
Come carne de caballo, es buena para tu salud.
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